De quoi avons-nous besoin avant de commencer ? 

Ingrédients

3 livres et demie de palourdes, trempés et nettoyés
1 gros oignon, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
3 tranches de bacon coupé, en dés
2 c. À table de farine tout usage
1 cuillère à soupe de beurre
2 brins de thym
2 tasses de pommes de terre en dés
1 épi de maïs, les grains enlevés
¾ tasse de crème épaisse
Sel et poivre au goût
2 c. À table de persil frais haché

Commençons la préparation

Versez 4 tasses d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez les palourdes et couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, soit environ 5 à 10 minutes. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.

À l'aide d'une écumoire, retirez les palourdes et mettez-les dans un bol. Ensuite, à l'aide d'une passoire garnie de filtres à café ou de plusieurs couches d'étamine, filtrez le liquide des palourdes dans un autre bol en veillant à ne pas récupérer le liquide du fond de la casserole (c'est là que le sable se dépose).

Mettez de côté le liquide filtré, récupérez la chair des palourdes et hachez-la en petits morceaux, puis mettez-la de côté.

Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen, ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que toute sa graisse ait fondu. Retirez le bacon à l'aide d'une écumoire (s'il a rendu trop de graisse, retirez-en une partie et laissez-en seulement quelques cuillères à soupe) et ajoutez les oignons, le céleri et le thym. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.

Ajoutez le beurre et la farine aux légumes et faites cuire le tout pendant environ une minute en remuant constamment.

Ajoutez les pommes de terre, le maïs et environ 4 tasses de bouillon de palourdes au mélange de légumes, portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Ajoutez les palourdes hachées, la crème épaisse, le sel, le poivre et le persil, et laissez cuire encore 2 minutes environ.

Retirez du feu et servez immédiatement ou couvrez et laissez reposer environ 10 minutes ; la soupe épaissira davantage en reposant.